2014.02.03. 17:00
Hasznos tippek kocsonyafőzéshez
Most, hogy ilyen fagyosra fordult az idő, elérkezett az ideje a kocsonyafőzésnek. Íme, néhány tipp.
Ahhoz, hogy a kocsonya jól megdermedjen, sok bőrös húst kell felhasználni hozzá: körmöt, csülköt, fejhúsokat.
Pikánsabb lesz az íze és szebb a színe, ha füstölt húst is teszünk bele, de ne legyen túlsúlyban, mert akadályozza az alvadást.
Ha füstölt csülköt is felhasználunk, azt előre áztassuk be. Ilyen esetben lehet, hogy egyáltalán nem kell sózni a levet.
Egy kilogramm húsra másfél liter vizet számoljunk.
Nagyon lassan főzzük a kocsonyahúst, a habját többször is szedjük le.
A főzőidőnek kb. a kétharmadánál ízesítsük borssal, pár babérlevéllel, hagymával, fokhagymával, sárgarépával, petrezselyemgyökérrel.
A tűzről levéve húscsipesszel szedjük ki, és csontozzuk ki a húsokat.
A léhez öntsünk egy dl hideg vizet, alaposan szűrjük meg, a zsírt is szedjük le róla.
A felszelt húsokat és a zöldségeket rendezzük tányérokra és öntögessük rá a levet.
A tányérokat tegyük megalvadásig hűvös helyre, de ne hűtőszekrénybe!
