Tehénhús és zelenka körtvély – étel, ital eleink asztalán

Az étkezés története minden korszakban kedvelt témája az életmódkutatásnak, szerencsére meglehetősen gazdag írásos forrásanyag maradt ránk az elmúlt évszázadokból.

Pék és inasa – korabeli ábrázolás. A kenyérgabona nagy kincs volt

Az alábbiakban azt fogjuk megvizsgálni, hogy mi került a zalai jómódú nemes emberek asztalára a késői középkorban és a korai újkorban. A Zala Megyei Levéltárban őrzött mintegy háromezer korabeli latin nyelvű oklevél között számtalan olyan van, amelyben az éppen uralkodó király vagy az ország valamelyik főembere erőszakos cselekedetek kivizsgálására szólította fel a zalavári vagy a kapornaki bencés konventek mellett működő ún. hiteleshelyeket (azaz a mai közjegyzőség elődeinek tekinthető intézményeket, ahol az ügyfelek kéréseit írásba foglalták). Ezek a hatalmaskodásokat elbeszélő oklevelek rendkívül adatgazdagok, a panaszt tevő fél gondosan részletezte az őt ért sérelmeket, megnevezte a tőle elrabolt holmikat igyekezvén felsrófolni azok értékét.

Mivel a hatalmaskodás egyik célja éppen az élelemszerzés volt, gazdag forrásanyagát kaphatjuk a korszakban ismert élelmiszereknek. Általánosságban elmondható, hogy a 15.–16. századi étkezés alapvetően különbözött a maitól. Hiányoztak a ma megszokott mindennapi élelmiszereink, a krumpli, paprika, paradicsom illetve az ezekből készült ételek, a tésztafélék közül pedig a szilvás gombóc, a palacsinta és a pogácsa. Más volt az étkezés rendje is, naponta kétszer ettek, délelőtt 10-11 óra körül, délután pedig 5-6 óra körül. A korszak legfontosabb élelmiszere természetesen a kenyér volt azzal a megjegyzéssel, hogy kenyér alatt a középkorban lepényféle tésztaételt kell érteni, a kovásszal kelesztett kenyér csak a 16. századtól ismert.

A szigligeti vár konyhájának rekonstrukciója. A 15.–16. századi étkezés alapvetően különbözött a maitól

A kenyérgabona nagy kincs volt, sokszor esett a hatalmaskodások áldozatául. A búza alacsony termésátlagai miatt ebben az időben nem játszott főszerepet az étkezésben, a kenyér alapanyagát más gabonafélék, rendszerint a rozs és a köles adták. A korszak fő élelmiszere Magyarországon a hús volt, legalábbis a 16. század végéig. Európa éléskamrája voltunk, több ezer marhából álló csordákat hajtottak osztrák, német és itáliai területekre.

A hatalmaskodási oklevelek leggyakoribb panasza a marhák elrablása volt. A szarvasmarhák komoly értékét jelezi az is, hogy sokszor más javak értékét is a marhákéval vetették össze, pl. a gazdag nemesasszonyok ruháinak értéke vetekedett egy marhacsordáéval. A marhahús – amelyet a korabeli szakácskönyvek tehénhúsnak neveztek – a nemesi asztalokra leggyakrabban került ételnek számított. Ebből készült a korszak leginkább jellemzőnek tartott magyar étele, a húsos káposzta.(Megjegyzendő, hogy a töltött káposzta nem „eredeti” magyar étel, hanem balkáni, a török hódítás után terjedt el nálunk.)

Természetesen disznóhúst is ettek, a szalonna alapvető élelmezési cikk volt. Bőségesek az adatok az akkor ismert szárnyasokról is, a „tikfi éles lével” fűszeres lében elkészített csirkét jelentett. Érdekesség, hogy gazdag úri háztartásokban feltűnt a pulyka „indiai tik” néven. Ha tyúkok voltak, akkor természetesen volt tojás is, amit a ma talán kissé vulgárisnak tűnő „tikmony” névvel illettek. Bőven került az asztalokra vadhús, a Nádasdy család sárvári várában 1547 húsvétján naponta többször is. A halak fogyasztása az étkezésben a vallás által előírt böjtös napok miatt különös jelentőséggel bírt.

A középkorban mind a kolostorok, mind a lakosság nagy mennyiségű halat igényelt. Szinte minden nagyobb birtokon volt halastó, amelyekben a kanizsai uradalom 1520-as évekből származó számadáskönyvei szerint ponty, csuka egyaránt előfordultak. Valószínű, hogy mindennapos táplálékul a helyi vizekben is sűrűn termő csíkhal szolgált. A gazdag szarvasmarha állományból következik a tej és termékeinek fogyasztása is. A tej mindennapos táplálék volt, de a hatalmaskodási oklevelek szólnak sajt és vaj elrablásáról is. A korabeli szakácskönyvekben sokféle „tejes étek” szerepel.

A mai étkezés elmaradhatatlan bevezetőjéről, a levesről nem véletlenül nem esett szó idáig. A korszak embere a „szuppon”-nak nevezett levest nem tartotta magyar gyomorhoz méltónak, adataink csak a 16. század közepétől vannak rá. Másik mai kedvencünk, a főtt tészta elkészítéséhez jó minőségű búzaliszt szükségeltetik, ezért nem hallottunk róla hosszú ideig. Újabb kutatások szerint a kifőtt tészta elkészítésének szokását Marco Polo hozta el kínai útjáról Itáliába, innen terjedt el Európa-szerte, mint böjtös étel. A középkor és a korai újkor étkezésében is fontos helyet foglaltak el a zöldségek és a gyümölcsök.

Minden háztartáshoz tartozott konyhakert, ahol babot, borsót, lencsét, hagymát, répát, spenótot és természetesen káposztát termeltek. Ez utóbbi volt hosszú évszázadokon keresztül a magyar konyha legfontosabb és legelterjedtebb alapanyaga. Az oklevelek és levelek tanúsága szerint még a főúri asszonyok is maguk gondozták a kastélyok kertjeiben. Gyümölcsfákról ill. terméseikről is nagyon sok adatunk van, alma, körte (erre utal a címben a „zelenka körtvély”), szilva, gesztenye, dinnye, barack, meggy, cseresznye mind-mind szerepelnek az oklevelekben. Főúri asztalokra került időnként luxuscikként az Itáliából hozatott citrom és narancs, mint a már említett húsvéti ebéd fogásaként 1547-ben Nádasdy Tamás sárvári várában.

A gyümölcsöket aszalással tartósították, de ismerték a befőzés és lekvárkészítés módjait is. Az ételeket mézzel édesítették, a desszertként szolgáló édes tészták is ezzel készültek. A húsokat sokféle fűszerrel ízesítették a só mellett, aki megtehette, a korszak értékes fűszerét, a külföldről behozott borsot használta. A kastélyok fűszeres és gyógynövényes kertjeiben bőven termettek a manapság reneszánszukat élő „kerti fűszerszámok”, a levendula, a kakukkfű, a rozmaring, a bazsalikom, a majoranna, a tárkony. Barangolásunkat eleink ételei között azzal fejezhetjük be, hogy néhány száz évvel ezelőtt eleink is változatosan és érdekesen étkeztek még akkor is, ha a közhiedelemmel ellentétben sem a pörkölt, sem a töltött káposzta, sem a túrós rétes nem „ősi magyar” étel.


új látásmód
Vadászpók védheti meg az almát a levéltetű ellen
Neki sem (olyan) jó a vírus / 8 perce
Hiába a járvány, a vártnál rosszabbul megy a Netflixnek
Kisebb nyereséget termelt, ráadásul a számítottnál kevesebb új előfizetőt szerzett a világ legnagyobb streamingszolgáltatója.
Gyász
"Előttünk az arcod, szívünkben az emléked, Soha, amíg élünk, nem feledünk téged." Soha el nem múló szeretettel emlékezünk BŐDÖR ZOLTÁN volt garabonci lakos halálának 24. évfordulóján. Emlékére szentmise 2020. október 25-én, vasárnap 10 órakor lesz a zalakarosi Isteni Irgalmasság-templomban. Szerető családja
"Ott pihentek, ahol már nem fáj semmi, nyugalmatokat nem zavarja senki. Könnyes az út, mert sírotokhoz vezet, a jó Isten örködjön pihenésetek felett." Soha el nem múló fájdalommal és szeretettel emlékezem férjem TÓTH ERNŐ halálának 6. évfordulóján és fiam TÓTH LÁSZLÓ halálának 5. évfordulóján. Szerető feleség és édesanya
"Te, aki annyi szeretetet adtál, Te, aki mindig mellettünk álltál, Te, aki sosem kértél, csak adtál, Örökre elmentél, szereteted szívünkben örökké él..." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy édesanyánk ÖZV. BELSŐ ISTVÁNNÉ szül. Antal Irén 90 éves korában türelemmel viselt, hosszú szenvedés után örökre megpihent. Temetése 2020. október 27-én, kedden 14 órakor lesz az ortaházi temetőben. Gyászmise 13 órakor a helyi imaházban. Köszönetet mondunk a Csömödéri Idősek Otthona vezetőinek és dolgozóinak. Gyászoló gyermekei, menyei, unokái, dédunokái
"A szívünkben mindig ott élsz, s lelkünk része vagy, Szomorú a távolság, de nem felejt a gondolat." Soha el nem múló szeretettel emlékezünk GULYÁSNÉ BOGNÁR TÍMEA halálának 6. évfordulóján. Szerettei
"Az idő múlik, de feledni nem lehet csak megtanulni élni nélküled!" Fájó szívvel emlékezünk HELLER JÁNOSNÉ szül. Lakatos Rozália halálának 1. évfordulójára. Szerető családja
"Elfelejteni téged nem lehet, Mert te voltál a jóság és a szeretet..." Soha el nem múló szeretettel emlékezünk BALÁZS ISTVÁNNÉ szül. Sárecz Margitra távollétének 20. évében. Férje és fiai
Fájdalommal megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy DR. ISTVÁN ANNA 2020. október 8-án, 73 éves korában tragikus hirtelenséggel örökre itt hagyott bennünket. Hamvasztás utáni búcsúztatása 2020. október 30-án, pénteken 13 órakor lesz a keszthelyi Szent Miklós temetőben. Gyászoló család
"Annyira akartam élni, a betegséget legyőzni, Búcsúztam volna tőletek, De erőm nem engedett, Így búcsú nélkül szívetekben tovább élhetek." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy HORVÁTH DEZSŐ 66 éves korában megpihent. Végső nyugalomra 2020. október 27-én, kedden 12.30-kor helyezzük az andráshidai temetőben. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. Gyászoló család
Soha el nem múló fájdalommal és szeretettel emlékezünk HORVÁTH ZSOLT halálának 30. évfordulóján. Szerető családja
"Küzdelmes volt élete, Legyen nyugodt pihenése." Fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy KOVÁCS FERENC életének 74. évében elhunyt. Hamvasztás utáni temetése 2020. október 26-án, hétfőn 14 órakor lesz a kiskanizsai temetőben. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Minden külön értesítés helyett. Gyászoló családja
"Megállt a szív, mely élni vágyott, Pihen a kéz, mely dolgozni imádott. Nincs már holnap, ennyi volt az élet, Sirassatok csendben, mert szívetekben tovább élek." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett férjem, drága édesapánk, nagypapánk, testvérem, nagybátyánk, rokonunk JOBBÁGY TIBOR a letenyei ÉKKÖV Kft. volt ügyvezető igazgatója életének 70. évében váratlanul elhunyt. Temetése 2020. október 24-én, szombaton a 9 órakor kezdődő gyászmise után lesz a becsehelyi temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. A gyászoló család
Megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy NÉMETH FERENC (Csini) életének 67. évében szerető szíve örökre megpihent. Utolsó útjára október 26-án, hétfőn 14 órakor kísérjük a Zalalövő-patakai temetőben. Gyászmise előtte 12 óra 45 perckor a bagodi templomban. A személyes részvétnyilvánítást mellőzni szíveskedjék. Ezúton köszönjük meg mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, mély gyászunkban együttérzéssel osztoznak. A gyászoló család
"Ha emlegettek, köztetek leszek, de fáj, ha látom könnyetek, Ha rám gondoltok mosolyogjatok, mert én már Istennél vagyok." Szomorú szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy drága édesanyánk PAIS GYULÁNÉ szül. Tóth Aranka 2020. október 19-én, 91 éves korában örökre megpihent. Temetése 2020. október 26-án (hétfőn) 11.30 órakor lesz a keszthelyi Szent Miklós temetőben. Előtte gyászmise 8 órakor a Fő téri templomban. Köszönjük mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban osztoznak. Gyászoló szerettei
Fájdalommal tudatjuk, hogy férjem, édesapánk, nagyapánk, apósunk ID. KÓRÁSZ GYÖRGY (VEGS ny. főkönyvelője) életének 90. esztendejében elhunyt, valamint édesapám, fiúnk, bátyánk, nagybátyánk, sógorunk IFJ. KÓRÁSZ GYÖRGY életének 64. esztendejében elhunyt. Hamvasztás utáni közös búcsúztatásuk 2020. október 28-án (szerdán) 13 órakor lesz a keszthelyi Szent Miklós temetőben. Előtte 9 órakor gyászmise a Kis Szent Teréz Karmelita Bazilikában. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjukra elkísérik és gyászunkban osztoznak. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
Fájdalommal tudatjuk, hogy SZABÓ ISTVÁNNÉ szül. Pálfi Mária életének 92. évében elhunyt. Temetése 2020. október 22-én, csütörtökön a 12.30-kor kezdődő szentmise után lesz a fűzvölgyi temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban osztoznak. A gyászoló család
Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy KOVÁCS GYULA pacsai lakos, volt Zala Volán nyugdíjas életének 77. évében elhunyt. Temetése október 24-én, szombaton 10 órai szentmisét követően 11 órakor a pacsai temetőben lesz. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, mély fájdalmunkban osztoznak! A gyászoló család
"Elcsitult a szív, mely értünk dobogott, Pihen a kéz, mely értünk dolgozott, Számunkra te sosem leszel halott, Örökké élni fogsz, mint a csillagok." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy BALOGH EMILNÉ szül. Pálfi Mária 85 éves korában elhunyt. Temetése 2020. október 22-én, csütörtökön a 14 órakor kezdődő gyászmise után lesz a sárhidai temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. A részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
Fájó szívvel emlékezünk NÉMETH JÓZSEFNÉ szül. Pápai Mária halálának 5. évfordulóján. Férje és családja
"Te, aki annyi szeretetet adtál, Te, aki mindig mellettünk álltál, Te, aki sosem kértél, csak adtál, Örökre elmentél, szereteted szívünkben örökké él..." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy BURUSÁN JÓZSEFNÉ szül. Hofstadter Márta 62 éves korában betegségben elhunyt. Temetése 2020. október 27-én, kedden 14 órakor lesz a nagykanizsai köztemetőben. Szentmise aznap 7.30-kor a felső templomban. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. A gyászoló család
Hálás szívvel mondunk köszönetet, mindenkinek akik RAB JENŐ temetésén részt vettek, és gyászunkban bármely módon osztoztak. Külön köszönetet mondunk dr. Szalai Adrienn kezelőorvosnak, az I. belosztály orvosainak, nővéreinek és összes dolgozójának, dr. Nagy Dóra háziorvosnak és asszisztensének, Horváthné Gerencsér Rita és Kámán Beáta hospice nővéreknek, a sürgősségi osztály dolgozóinak, a mentőszolgálat és betegszállítás dolgozóinak odaadó, lelkiismeretes munkájukért. Gyászoló család
A keserű igazság íze / 8 perce
Filmkritika: A chicagói 7-ek tárgyalása
Péter Zsombor
gazdikereső / 13 perce
Tüneményes kutyusok várnak arra, hogy befogadd őket!
zaol.hu
megelőzés és kezelés / 15 perce
A légúti tüneteket tapasztalók ne menjenek közösségbe!
morcosan érkezett / 42 perce
Hazatért Jack, Európa legnagyobb afrikai elefántja
batman / 1 órája
Mégis visszatér Jokerként Jared Leto
sikerült / 1 órája
Súlyosan veszélyeztetett békaporontyok születését ünnepli a Chilei Nemzeti Állatkert